BBQ à Charleston, Caroline du Sud : le guide définitif (2023)

Barbecue Lewis

Vous aurez envie de visiter carLewis Barbecue, vous recherchez un excellent barbecue un peu différent de ce que vous appréciez habituellement en Caroline du Sud.

Le barbecue du Pitmaster John Lewis est élitiste. Peu de gens diraient, et son menu est tentant.

Vous irez pour lepointe de poitrine, mais vous n'êtes pas limité à cela. Vous apprécierez le porc effiloché, les saucisses "hot guts", les côtes de porc et de boeuf, et plus encore.

Lewis est originaire du Texas et a fait ses armes sur le circuit de compétition BBQ. Il a aidécélèbre Pitmaster Aaron Franklinouvrir Franklin BBQ à Austin. Il s'est également associé à LeAnn Meuller pour ouvrir La Barbecue avant de quitter le Texas.

Mais il a jeté son dévolu sur Charleston après avoir visité et réalisé qu'il n'y avait rien de tel que son barbecue dans la région. Lewis a certainement offertune nouvelle approche du barbecuepour la région.

Cependant, si vous recherchez une véritable expérience SC BBQ,vous ne le trouverez pas ici. Lewis Barbecue est un barbecue de style central du Texas et n'est représentatif d'aucun des styles de barbecue natifs pour lesquels la Caroline du Sud est connue.

Le barbecue de Rodney Scott

Vous aurez envie de visiter le barbecue de Rodney Scott carde sa renommée ou de son histoire, sans oublier son barbecue exceptionnel ; Cependant, contrairement à Lewis, le barbecue que vous apprécierez au Rodney Scott's BBQ offre un vrai goût de barbecue authentique de Caroline du Sud.

Bien sûr, Rodney Scott est lauréat du prix James Beard (Best Chef Southeast) et oui, ils ont fait un épisode entier sur Rodney dans la série NetflixBarbecue à la table du chef. La chose la plus importante est que son barbecue est à peu près le barbecue SC à l'ancienne.

Rodney fait cuire des porcs entiers sur des braises de bois qu'il brûle à partir de bûches de bois dur dans un "brûler le baril." Tout au long du processus de cuisson de plus de 12 heures, il pellette laborieusement ces charbons sous les porcs au besoin.

À la fin, lorsque Rodney retourne le porc, il l'essuie abondamment avec une sauce barbecue au vinaigre et au poivre.La recette de la sauce BBQ au vinaigre de Rodney Scottreprésente un autre goût unique aux Carolines.

Porc entier. Bois cuit. A base de vinaigre. Il s'agit du barbecue SC d'origine.

Et vous devriez l'essayer. C'est spécial, mais ce n'est pas tout ce qu'il y a au menu.

De plus, Rodney Scott's BBQ propose des côtes levées, de la dinde, du poulet, du poisson-chat et même ses fameux sandwichs aux faux-filet.

Cependant, la Caroline du Sud est surtout connue pour être le berceau de la sauce barbecue à base de moutarde., et vous ne trouverez pas ça chez Rodney. Si vous voulez cette expérience (et vous le voulez), vous devrez aller ailleurs.

Bessinger’s Bar-Be-Que

Vous aurez envie de visiter le Bessinger's Bar-Be-Que parce quevous voulez goûter à ce pour quoi la Caroline du Sud est la plus célèbre, un excellent barbecue au bois à base de moutarde. L'histoire du barbecue Bessinger remonte aux années 1930 et c'est une histoire qui allait changer le barbecue tel que nous le connaissions.

En fait, il est largement admis que "Big Joe" Bessinger, patriarche de la famille Bessinger, fut le premier à concoctersauce barbecue à base de moutarde. Ses fils ont appris à cuisiner au barbecue et à préparer cette sauce désormais célèbre sous sa tutelle, puis ont ouvert leurs propres restaurants de Columbia à Charleston.

Le Bessinger's Bar-Be-Que a été ouvert à l'origine "West of the Ashley" par deux des fils de Big Joe, Thomas et Melvin. Aujourd'hui, le restaurant est dirigé par les fils de Thomas, Michael et Tommy.

Bessinger's est spécial en raison de cette lignée, mais ils font également cette liste en raison de la qualité de leur barbecue.

La South Carolina Barbeque Association, le groupe qui forme les juges pour la plupart des compétitions SC BBQ, a décerné à Bessinger's sa plus haute désignation pour un restaurant : 100-mile BBQ.

Chez Bessinger, vous trouverez des assiettes, des sandwichs et des paniers avec du porc ou du poulet effiloché, des côtes levées, de la poitrine, de la dinde, des 1/2 poulets et des ailes. Le tout avec le bon coup de fumée.

De plus, il existe une large gamme d'accompagnements, des hamburgers incroyables et leurcélèbres rondelles d'oignon. Et n'oublions pas leur hasch.

Le hachis est un délice SC BBQque vous trouverez dans environ la moitié de tous les restaurants de l'État. Et vous ne trouverez pas de hasch chez Lewis ou Rodney.

Cependant, il existe un autre restaurant de la famille Bessinger dans la région de Charlestonqui vaut également le détour, offrant une expérience SC BBQ tout aussi authentique.

Le bar-b-que légendaire de Melvin à Mt. Pleasant

Vous aurez envie de visiter Melvin's Bar-B-Que parce quevous recherchez un authentique barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud.

Comme ses restaurants cousins ​​pas si éloignés de Columbia à Charleston, Melvin's à Mount Pleasant propose un barbecue au bois et est un descendant direct de l'héritage de Big Joe Bessinger.

Il y a un peu plus de 50 ans, le fils de Joe Bessinger, Melvin, s'est lancé seul pour ouvrir le légendaire Melvin's Bar-B-Que à Mount Pleasant, se séparant de son frère Thomas au Bessinger's à Charleston.

Comme Bessinger's, Melvin's a également été surnommé 100-Mile BBQ par la South Carolina Barbeque Association.

Chez Melvin's, vous dégusterez du porc haché, des côtes levées, de la poitrine, de la dinde, du poulet et certains des meilleurs hamburgers que vous ayez jamais mangés dans un barbecue. De plus, il y a un assortiment de côtés incroyables - comme leurrecette de choux charnus-- et leurs rondelles d'oignon légendaires.

Et, bien sûr, Melvin's sert du hasch, que vous devrez essayer si vous recherchez une véritable expérience SC BBQ. Melvin's sert du vrai hasch SC à l'ancienne.

Cependant, vous ne choisirez peut-être pas Melvin sivous recherchez davantage une expérience de barbecue dirigée par un chef, comme vous pouvez en trouver dans quelques-uns des meilleurs restaurants de barbecue de Charleston.

Fumoir de Poogan

Vous aurez envie de visiter Poogan's Smokehouse carvous recherchez quelque chose d'un peu plus haut de gamme - mais toujours décontracté - avec un menu supervisé par un chef qualifié.

Poogan's Smokehouse fait partie de la nouvelle génération de barbecues en Caroline du Sud. Dirigés par des chefs formés, des endroits comme Poogan's Smokehouse font passer le barbecue en Caroline du Sud à un niveau supérieur.

Situé au cœur du quartier historique sur East Bay St., juste à côté du marché de la ville, Poogan's est "classiquement et décontractéement du Sud", obtenant des produits de saison provenant de sources locales.

Comme on dit, Poogan's est "charmant sans prétention, ludique mais éprouvé ; une place au Poogan's Smokehouse est une bouchée dans le sud des États-Unis".

Au menu, vous trouverez des côtes levées, du porc effiloché, du poulet fumé et de la saucisse. Poogan's propose une version mise à jour de l'original SC BBQ classique, le hasch.

Et, bien sûr, ils offrent des accompagnements comme le macaroni au fromage, la salade de pommes de terre, la salade de chou et mêmecouennes de porc, entre autres.

Le restaurant jumeau du Poogan's Smokehouse est le célèbre Poogan's Porch que tant de touristes et de locaux apprécient depuis plus de 40 ans. C'est sur cette tradition de qualité que le Smokehouse s'appuie.

Cependant, Poogan's Smokehouse n'est pasle seul joint de barbecue "d'inspiration chef" en ville. Il y en a quelques autres.

Barbecue de l'équipe à domicile de Fiery Ron au centre-ville de Charleston

Vous aurez envie de visiter Home Team BBQ Downtown carHome Team est le terrain de jeu d'un chef, ce qui en fait un paradis pour les amateurs de barbecue.

"L'expérimentation est l'une des meilleures choses du monde culinaire et c'est exactement ce qui motive "l'équipe à domicile" dans la cuisine", écrivent-ils. Leur objectif est de fusionner "les fondamentaux et les procédés traditionnels avec les viandes mijotées et les plats réconfortants du Sud".

En conséquence, vous obtenez un restaurant barbecue avec une excellente cuisine et une atmosphère amusante et familiale.

Au menu, vous trouverez des "snacks", des salades, des sandwichs, des tacos et des plateaux. Vous les apprécierez avec du porc ou du poulet effiloché, de la poitrine, de la dinde, du poulet ou des côtes levées.

Toutes leurs viandes sont cuites au feu de bois, y compris leur plat signature.

La seule chose que vous voudrez essayer estAiles de poulet fumées acclamées par Home Team, et lavez-les avec leur cocktail signature, le GameChanger. Et, assurez-vous de demander leurSauce blanche de l'Alabama.

Dans un clin d'œil à la tradition SC BBQ, Home Team sert du hachis et du riz ainsi que de nombreux accompagnements classiques.

En fin de compte, ce qui ressort du Home Team BBQ, c'est qu'ils ne sont pas collés à la tradition et n'ont pas peur d'essayer de nouvelles façons passionnantes de préparer et de servir un excellent barbecue.

Cependant, Home Team pourrait ne pas être votre choix sivous recherchez un restaurant dirigé par un chef servant un barbecue de porc entier, une tradition SC BBQ.

Vous aurez envie de visiter Swig & Swine à Charleston parce quede son concept dirigé par un chef, n'utilisant que du bois comme combustible pour son feu de fumage de viande. Cette combinaison de cuisine au bois et de formation de chef se fond dans un menu d'élite de haut en bas.

Le chef Anthony DiBernardo, dont la citation principale de l'annuaire proclame son avenir en tant que chef et propriétaire de restaurant, a réalisé ces premiers rêves avec un trio de restaurants à succès dans la région de Charleston.

Alors que vous apprécierez l'un d'eux, l'emplacement West Ashley de Swig & Swine est celui que vous allez visiter depuis le centre-ville. Comme Bessinger, c'est sur Savannah Highway, à quelques miles à l'ouest de la rivière Ashley bordant le centre-ville de Charleston, un simple voyage.

Chez Swig & Swine, vous aurez droit à un menu qui comprend un barbecue de porc entier tous les jeudis, un clin d'œil à une longue tradition SC BBQ.

Quel que soit le jour de votre visite, vous trouverez au menu du porc effiloché, de la poitrine de porc, de la poitrine, du poulet, des saucisses et des côtes levées. Les accompagnements comprennent le ragoût Brunswick, les chou, les haricots et, bien sûr, le hachis SC BBQ.

Ils offrent une variété de sauces dont une sauce à base de tomate et une sauce à base de vinaigre. Swig & Swine'srecette sauce BBQ à base de moutardeest un peu différente de la sauce de style Bessinger, offrant un bel équilibre entre douceur et saveur de moutarde.

De plus, Swig & Swine propose une belle sélection de boissons pour adultes et des desserts incroyables. Vous aurez envie de goûter leurrecette pudding à la banane.

Cependant, Swig & Swine pourrait ne pas être votre choix sivous êtes à la recherche d'une autre tradition SC de longue date : le buffet barbecue.

Barbecue des Ducs sur l'île James

Vous aurez envie de visiter Dukes Barbecue sur Folly Road pourdiverses raisons.

Tout d'abord, comme Melvin's et Bessinger's, Dukes Barbecue est une tradition de barbecue de SC. Les deux noms les plus importants de l'histoire de SC BBQ sont probablement Bessinger et Dukes.

Earl Dukes a ouvert les premiers Dukes à Orangeburg, Caroline du Sud, en 1955. De là, les membres de la famille Dukes se sont répartis dans la partie inférieure des restaurants d'ouverture de l'État, d'Orangeburg à Charleston et au-delà.

Au moment d'écrire ces lignes, 11 restaurants Dukes opèrent en Caroline du Sud, mais ce sont tous des entités indépendantes. Dukes n'est pas une chaîne ou une franchise.

Au-delà de l'histoire, vous aurez envie d'essayer Dukes Barbecue car il représente également le seul restaurant de cette liste qui propose une autre tradition SC BBQ : le buffet BBQ.

Dukes est un récentPapier de la ville de CharlestonGagnant du meilleur buffet de Charleston.

Alors que le buffet semble être en train de mourir et que peu de restaurants SC BBQ ouvrent autour de ce concept, du point de vue d'un client, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? BBQ à volonté et bons côtés sud.

Enfin, vous aurez envie d'essayer Dukes Barbecue en raison de leur sauce à la moutarde unique et de leur délicieux hasch.

Recette de la sauce BBQ des Ducsest affectueusement appelé "sauce de rouille" en raison de sa couleur. Bien que cela ne semble pas appétissant au début, croyez-nous, ça l'est.

La recette du Duke's Hashest tout aussi délicieux. Si vous n'avez jamais essayé le hasch auparavant, vous voudrez essayer le hasch chez Dukes ou dans l'un des restaurants de la famille Bessinger mentionnés ci-dessus.

Cependant, vous ne choisirez peut-être pas Dukes Barbecue sur l'île James sivous recherchez un BBQ au bois. Dukes est le seul restaurant à figurer sur cette liste qui n'utilise pas le bois comme principale source de combustible.